D Belper Knolle isch einzigartig! Nid ganz rund,
im schwarze Pfäffermantu und komplett tröchnet chunt sie drhär.
Drinn si feini Chnoblouchspän und sie het es Aroma mit richtig
Pfupf, eis wo im Muu explodiert.
D Belper Knolle zum hoble
isch meh dür Zuefau i dr Familiechäserei vo Peter Glauser in Belp
entstande. Im Jahr 1989 het är i dem ruhige Örtli näbe Bärn a derä
Chnoue ahfah umeprobiere und prööble. Zersch het är se nume
aus Früschchäs verchouft, aber es paar Chnoue si ab und zue lenger
blibe liege und si während dr Lagerig ä chli ahtröchnet. Dr Peter
het die bsungere Exemplar probiert und plötzlech z Potenzial i däm
nöie und eimalige Chäsli gseh.
Nach langem grüble, tüftle
und optimierä isch sie ändlech da gsi: di erschti Belper Knolle zum Hoble.
Sie wird wie es Gwürz brucht, fiin ghoblet über dis lieblings
gricht – wie mitemne Trüffeli!
Dr Früschchäs fürd Chnoue wird us
beschter Rohmiuch us dr Region gmacht. Zäme mit Himalayasalz und
Chnobli us Wynige, vom Brüetsch vo Peter, wärde di Chnoue gformt.
Vo Hand wärde si im Pfäffer dräit und bechöme so ihri urchigi
Form - nid ganz rund und mit es paar Egge und Kante.
Denn gö d Chnoue i Chäuer zum tröchne. Ersch wenn si perfekt hert
si und si sich zum Hoble eigne, dörfe si wieder usecho.
Verpackt im lockere Flies und mit dr goudige Schloufe verschlosse,
isch si bereit für d grossi, wiiti Wäut. Deheime isch si uf
dä Spaghetti, ufem Risotto, über dä Sparglä, im Salat, ufem Steak,
im Fondue, i dr Kürbissuppe, zum Grillgmües, überem Raclette,
ufem Carpaccio, überem Rüehrei, zum Tartar und und und...
Die Belper Knolle ist ein einzigartiger Käse! Nicht ganz rund,
im dunklen Pfeffermantel und komplett getrocknet kommt sie daher.
Im Inneren feine Knoblauchspähne und ein Aroma welches im Mund
explodiert.
Die Belper Knolle zum hobeln entstand eher zufällig in
der Familienkäserei von Peter Glauser in Belp.
Er startete in diesem beschaulichen Ort in der Nähe von Bern im
Jahre 1989 an der Belper Knolle herumzutüfteln.
Anfänglich nur als Frischkäse verkauft, sind nur durch Zufall
manche Knollen länger liegen geblieben und durch die Lagerung
angetrocknet. Peter probierte diese speziellen Exemplare und sah
sofort das Potenzial in diesem völlig neuen und
einzigartigen Produkt.
Nach langem Tüfteln und Optimieren war sie dann endlich da: die ersten
Belper Knollen zum hobeln. Verwendet wird sie wie ein Gewürz,
fein gehobelt über Speisen – wie ein Trüffel!
Der Frischkäse wird aus bester Rohmilch aus der Region hergestellt.
Gemischt mit Himalayasalz und Knoblauch aus Wynigen vom Bruder
von Peter werden die Kugeln geformt. Von Hand werden sie im Pfeffer
gedreht und erhalten ihre typische Form - nicht ganz rund und mit
ein paar Ecken und Kanten. Danach geht es für die Knolle in
den Keller zum trocknen. Erst wenn sie perfekt hart sind und sich
zum hobeln eignen dürfen sie wieder raus.
Verpackt im lockeren Flies und verschlossen mit der goldenen
Schlaufe sind sie bereit für die weite, grosse Welt.
Ihr zu Hause ist auf auf den Spaghetti, auf dem Risotto,
über den Spargeln, im Salat, auf dem Steak, im Fondue,
in der Kürbissuppen, zum Grillgemüse, über dem Raclette,
auf dem Carpaccio, über dem Rührei, zum Tartar und und und...
La Belper Knolle (Boule de Belp) est vraiment un fromage unique
en son genre ! Elle se présente sous une forme légèrement
irrégulière, enrobée de poivre noir et complètement séchée.
À l’intérieur, de fines lamelles d’ail libèrent un arôme explosif
en bouche.
La Belper Knolle à râper est née presque par hasard dans
la fromagerie familiale de Peter Glauser à Belp. Il a commencé
à peaufiner ce fromage dans ce village paisible près de Berne
en 1989. Initialement vendu comme fromage frais, certaines Knolles
ont été, par hasard, oubliées et sont devenues plus sèches
en vieillissant. En goûtant ces exemplaires particuliers,
Peter a immédiatement perçu le potentiel de ce produit totalement
nouveau et unique.
Après de nombreux essais et optimisations, la première Belper Knolle
à râper a vu le jour. Utilisée comme une épice, elle est finement
râpée sur les plats, un peu comme la truffe !
Ce fromage frais est fabriqué à partir du meilleur lait cru de la
région. Mélangé avec du sel de l'Himalaya et de l’ail de Wynigen,
cultivé par le frère de Peter, les boules sont formées.
Elles sont ensuite roulées à la main dans le poivre pour obtenir
leur forme typique – un peu irrégulière, avec quelques coins
et arêtes. Ensuite, la Knolle est mise en cave pour sécher.
Elle n’est prête à sortir que lorsqu’elle est suffisamment dure
et adaptée à la râpe.
Emballée dans une gaze lâche et fermée avec une boucle dorée,
elle est prête à parcourir le vaste monde. Elle trouve sa place
sur les spaghettis, le risotto, les asperges, la salade, le steak,
la fondue, la soupe de potiron, les légumes grillés, la raclette,
le carpaccio, les œufs brouillés, le tartare,
et bien d’autres plats…
The Belper Knolle is a truly unique cheese! It comes in an uneven
shape, coated in a dark pepper crust and fully dried.
Inside, there are fine garlic shavings and an aroma that explodes
in your mouth.
The Belper Knolle for grating was created almost by accident
in the family dairy of Peter Glauser in Belp. He began experimenting
with the cheese in this quiet town near Bern in 1989. Initially sold
as a fresh cheese, some of the Knolle were left out longer by chance
and dried out with storage. Peter tasted these special specimens
and immediately saw the potential in this entirely new and unique
product.
After long periods of tinkering and refining, the first grating-ready
Belper Knolle was finally born. It is used like a spice,
finely grated over dishes – much like a truffle!
The fresh cheese is made from the finest raw milk from the region.
Mixed with Himalayan salt and garlic from Wynigen, grown by Peter’s
brother, the balls are shaped by hand. They are rolled in pepper
by hand and take on their typical form – not quite round,
with a few edges and corners. Then the Knolle goes into the cellar
to dry. Only when they are perfectly hard and suitable for grating
they are allowed to come out.
Wrapped in loose cheesecloth and sealed with a golden string,
they are ready for the big, wide world. Their home is on spaghetti,
on risotto, over asparagus, in salads, on steak, in fondue,
in pumpkin soup, on popcorn, with grilled vegetables,
over raclette, on carpaccio, over scrambled eggs, with tartare,
and so much more…
La Belper Knolle è davvero un formaggio unico! Si presenta con
una forma irregolare, avvolta in una crosta di pepe nero
e completamente essiccata. All'interno, sottili scaglie d’aglio
rilasciano un aroma che esplode in bocca.
La Belper Knolle da grattugiare è nata quasi per caso nel
caseificio di famiglia di Peter Glauser a Belp. Ha iniziato a
perfezionare questo formaggio in questo tranquillo paesino vicino
a Berna nel 1989. Inizialmente venduta come formaggio fresco,
alcune Knolle sono rimaste lì più a lungo per caso e si sono seccate
durante la conservazione. Peter ha assaggiato questi esemplari
particolari e ha subito intravisto il potenziale di questo prodotto
completamente nuovo e unico.
Dopo lunghi tentativi e perfezionamenti, nacque finalmente la prima
Belper Knolle da grattugiare. Viene usata come una spezia,
grattugiata finemente sui piatti – proprio come un tartufo!
Il formaggio fresco è fatto con il miglior latte crudo
della regione. Mescolato con sale dell'Himalaya e aglio di Wynigen,
coltivato dal fratello di Peter, le sfere vengono formate a mano.
Sono poi rotolate nel pepe a mano per ottenere la loro forma
tipica – non del tutto rotonda, con alcuni angoli e spigoli.
Successivamente, la Knolle viene messa in cantina ad asciugare.
Solo quando sono perfettamente dure e adatte alla grattugia possono
uscire.
Avvolte in una garza leggera e chiuse con un nastro dorato,
sono pronte per affrontare il vasto mondo. Trovano il loro posto
sugli spaghetti, sul risotto, sugli asparagi, nelle insalate,
sulla bistecca, nella fonduta, nella zuppa di zucca, con le verdure
grigliate, sulla raclette, sul carpaccio, sulle uova strapazzate,
nel tartare e molto altro ancora…
ベルパー・ノレは本当にユニークなチーズです！少し不揃いな形で、黒胡椒の衣に包まれ、完全に乾燥されています。中には細かく刻まれたニンニクがあり、口の中で爆発するような香りが広がります。
ベルパー・ノレを削るアイデアは、ベルプにあるピーター・グラウザーの家族経営のチーズ工房で、ほぼ偶然に生まれました。彼は1989年、このベルン近郊の静かな町でこのチーズの改良を始めました。当初はフレッシュチーズとして販売されていましたが、偶然にもいくつかのチーズが長期間放置され、乾燥してしまいました。ピーターはこの特別なサンプルを試食し、全く新しい独自の商品としての可能性をすぐに見出しました。
試行錯誤を重ねて、ついに削る用の最初のベルパー・ノレが誕生しました。トリュフのように、料理にスパイスとして薄く削って使用します！
フレッシュチーズは、地域の最高級の生乳から作られています。ヒマラヤ岩塩とピーターの兄弟が栽培したヴァイニゲン産のニンニクを混ぜ合わせ、ボール状に手で形成します。その後、手作業で胡椒をまぶし、特徴的な形—少し不揃いで角のある形—を得ます。そして、乾燥のために地下室に移されます。完全に硬くなり、削れる状態になるまで待ってから、やっと出荷の準備が整います。
ゆるく包まれたガーゼと金色の紐で封をされ、広い世界へと旅立つ準備が整います。スパゲッティやリゾット、アスパラガス、サラダ、ステーキ、チーズフォンデュ、カボチャスープ、ポップコーン、グリル野菜、ラクレット、カルパッチョ、スクランブルエッグ、タルタルなど、あらゆる料理にぴったりです…
